PÂTES À LA CARBONARA

Les pâtes à la Carbonara: certains penseront crème, lardons, gruyère râpé, mais il n’en est rien.

Je vais  ici vous parler de la recette traditionnelle des pâtes à la carbonara et je ne comprends pas comment cette recette a pu autant dériver dans nos cuisines.

La « vraie » carbo c’est seulement des pâtes (de préférence longues type spaghettis , tagliatelles , linguines etc.. et fraîches pour ceux qui en ont le courage) , des œufs , du guanciale ( très difficile à trouver en France) ou de la pancetta , du pecorino (remplaçable par du parmesan) et du poivre noir!

Pour faire vos pâtes vous même la recette est ici

C’est parti pour une recette simplissime et délicieuse de pâtes à la carbonara !

La recette

PÂTES À LA CARBONARA

Pour réaliser cette recette il vous faudra : 1 Grand faitout pour y faire danser vos pâtes 1 jatte 1 rappe a fromage  

• Préparation 15 min
• Cuisson 3 min
• 18 min en tout
• 4 personnes

Les ingrédients

– 4 pers. +

• pâtes400 gr
• eau de cuisson des pâtes5 cl
• jaunes d'oeuf4
• oeuf1
• pecorino100 gr
• pancetta320 gr
• poivre noir

La marche à suivre

• Râper le pecorino
• Dans un faitout porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
• Couper la pancetta en morceaux. Ne couper pas des morceaux trop fins, il faut que cela ressemble à des petits cubes et donc avec un peu d'épaisseurs
• Faire revenir la pancetta sans ajouter de matière grasse

• Quand la pancetta est cuite retirer l’excès de gras et réserver
• Dans une jatte verser les œufs et la moitié du pecorino râpé , bien mélanger.

• Faire cuire les pâtes dans le faitout (de préférence al dente)
• Égoutter les pâtes en gardant 5 cl de l'eau de cuisson
• Mélanger les pâtes à la pancetta puis incorporer les œufs battus
• Bien remuer et si nécessaire ajouter un peu d'eau de cuisson

Servez illico presto en donnant 2/3 tours de moulin a poivre et en saupoudrant de pecorino ! Bon appétit!

Recette relevée et testée pour Cuisine-moi un mouton.