Gnocchis à la sauce pesto

Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg de pommes de terre à chair farineuse
• 200g de farine
• 1 œuf
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de basilic frais
• 50ml d’huile d’olive extra vierge
• 50g de pignons de pin
• Sel
• Poivre

Etapes de préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Peler les pommes de terre et les râper grossièrement.
• Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, la farine, l’œuf, 1 pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.
• Sur une surface farinée, pétrir la pâte 2-3 minutes pour obtenir une pâte homogène.
• Diviser la pâte en 4 parts égales.
• Sur une surface farinée, étaler chaque morceau de pâte en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre.
• Couper les gnocchis en tronçons d’environ 2 cm de long.
• Déposer les gnocchis sur une plaque recouverte de papier cuisson huilée.
• Enfourner et cuire 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
• Pendant ce temps, préparer la sauce pesto.
• Dans un blender, mixer le parmesan, l’ail, le basilic, l’huile d’olive extra vierge, les pignons de pin, 1 pincée de sel et de poivre.
• Transvider dans un petit bol.
• Servir les gnocchis avec la sauce pesto.

Vins conseillés

• Côtes du Rhône
• Gamay
• Bourgogne

Variantes possibles

• Gnocchis au four : badigeonner les gnocchis d’huile d’olive et enfourner à 200°C pendant 10-12 minutes.
• Gnocchis à la poêle : faire chauffer une grande poêle anti-adhésive huilée à feu moyen-vif. Ajouter les gnocchis et faire sauter 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Les petits conseils du chef

• Il est important de râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous pour obtenir une pâte aérée.
• Il est possible de remplacer la farine par de la semoule de blé dur.
• Pour une version végétarienne, il est possible de remplacer le parmesan par du tofu soyeux.